Ciriole alla Ternana | Cosa sono le Ciriole alla Ternana, come si cucinano e dove mangiarle a Piediluco.

Cosa sono le Ciriole alla Ternana

Le ciriole sono un formato di pasta fresca lunga, simile ai pici toscani, tipica di Terni e della Valnerina. È una pasta “povera”: si prepara con sola farina e acqua, senza uova, il che le conferisce un colore bianco chiaro (il nome deriverebbe dal latino cereus, “bianco come la cera”). Tradizionalmente vengono condite con un sugo semplice a base di pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo, anche se non mancano varianti con ragù di carne o di cinghiale.

Ingredienti per le ciriole alla Ternana (4 persone)

Per l’impasto:

• 500 g di farina (00, o mista con semola di grano duro)
• Acqua tiepida q.b.
• Un pizzico di sale

Per il sugo:

• 400 g di pomodori pelati o passata
• 2-3 spicchi d’aglio
• Peperoncino fresco o secco
• Un ciuffo di prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

Si impasta la farina con l’acqua fino a ottenere un composto sodo, liscio e omogeneo, che riposa coperto per circa un’ora. Si stende poi in una sfoglia e si tagliano delle striscioline sottili (3-4 mm), arrotolate a mano fino a formare dei filoni lunghi circa 15 cm.

Nel frattempo si prepara il sugo facendo rosolare aglio e peperoncino nell’olio, aggiungendo poi il pomodoro e facendo cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Le ciriole si cuociono in acqua bollente salata per pochi minuti, si scolano e si saltano nel sugo con il prezzemolo tritato. Si servono ben calde, con pecorino grattugiato a piacere.

Allergeni

Glutine.

Dove assaggiarle a Piediluco

• Trattoria Teresa
  Cucina Tipica Umbra | Ingresso Piediluco | Accessibile ai disabili
  
• L’angolo del Gusto
  Cucina Tipica Umbra | Panoramico | Accessibile ai disabili
  
• Trattoria Lilli
  Cucina Tipica Umbra | Bordo lago | Accessibile ai disabili
  
• Trattoria Giosefatta
  Cucina Tipica Umbra | Interno Borgo | Non accessibile ai disabili
  
• Ara Marina
  Ristorante | Bordo Lago | Accessibile ai disabili
  
• Ristorante Eco
  Ristorante | Caletta sul lago | Non accessibile ai disabili