Carbonaretti (persico reale alla brace) | Cosa sono i carbonaretti, come si cucinano e dove mangiarli a Piediluco.

Carbonaretti di Piediluco | Ricetta del persico reale alla brace Meta description:

Cosa sono i carbonaretti

I carbonaretti sono filetti di persico reale (in dialetto locale “sarmerinu”), pescato nel lago e cotto direttamente sulla brace, senza essere pulito o squamato. Il nome deriva proprio da questo: a contatto con la fiamma la pelle e le squame si carbonizzano, mentre la carne interna resta morbida e si insaporisce del fumo della brace.

È un piatto identitario, nato come colazione dei pescatori che, al rientro dalla pesca mattutina, accendevano piccoli fuochi lungo la riva usando canne secche raccolte sul posto. Oggi è protagonista anche della Sagra de lu Sarmerinu Carbonaretto, che si tiene a Piediluco ogni agosto.

Ingredienti per fare i carbonaretti

• Persico reale intero, freschissimo, non pulito né squamato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe
• Aglio (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione dei carbonaretti

Il pesce si adagia intero su una griglia ben calda (con fiamma viva) e si cuoce senza alcuna preparazione preliminare: non va pulito né squamato. La fiamma carbonizza la pelle e le squame esterne, mentre la carne interna cuoce lentamente restando morbida.

Una volta cotto, si elimina la parte esterna bruciacchiata, si sfilettano le due parti di polpa eliminando la lisca centrale, e si condisce con olio, sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo.

Allergeni

Pesce.

Dove assaggiarlo a Piediluco

• Trattoria Teresa
  Cucina Tipica Umbra | Ingresso Piediluco | Accessibile ai disabili
  
• L’angolo del Gusto
  Cucina Tipica Umbra | Panoramico | Accessibile ai disabili
  
• Trattoria Lilli
  Cucina Tipica Umbra | Bordo lago | Accessibile ai disabili
  
• Trattoria Giosefatta
  Cucina Tipica Umbra | Interno Borgo | Non accessibile ai disabili