Coregone di Lago Cos’è, come si cucina e dove mangiarlo a Piediluco.

Cos’è

Il coregone (chiamato anche lavarello) è un pesce d’acqua dolce della famiglia dei salmonidi, con carne bianca, delicata e quasi priva di spine. È molto apprezzato nella cucina dei laghi umbri e viene proposto nei ristoranti di Piediluco in diverse preparazioni: alla griglia, in risotto, o impanato e dorato.

Ingredienti (coregone dorato)

• Filetti di coregone
• Farina 00
• Uova
• Scorza di limone grattugiata
• Sale
• Olio per friggere

Preparazione

Si passano i filetti nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e si friggono in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Si servono caldi, con un filo di limone.

In alternativa, il coregone si presta molto bene anche a un risotto delicato: si sfilettano i coregoni, si prepara un soffritto di burro, cipolla e salvia, si tosta il riso e si porta a cottura aggiungendo brodo e, a fine cottura, la polpa di coregone spezzettata.

Allergeni

Pesce, glutine, uova (versione dorata). La versione al risotto contiene inoltre latticini (burro).

Dove assaggiarlo a Piediluco

• Trattoria Teresa
  Cucina Tipica Umbra | Ingresso Piediluco | Accessibile ai disabili
• L’angolo del Gusto
  Cucina Tipica Umbra | Panoramico | Accessibile ai disabili
• Trattoria Lilli
  Cucina Tipica Umbra | Bordo lago | Accessibile ai disabili
• Trattoria Giosefatta
  Cucina Tipica Umbra | Interno Borgo | Non accessibile ai disabili
• Ristorante Eco
  Ristorante | Caletta sul lago | Non accessibile ai disabili