Storia e ricetta della pizza grassa ternana (o pizza con gli sfrizzoli), lievitato della tradizione contadina umbra legato al territorio di Terni e Piediluco.
Cos’è
La pizza grassa ternana, chiamata anche “pizza con gli sfrizzoli”, è un lievitato salato della tradizione contadina umbra, tipico della città di Terni (di cui Piediluco è frazione). Si tratta di una focaccia sottile e croccante, arricchita nell’impasto con strutto, sfrizzoli (i residui della lavorazione dello strutto) e pecorino grattugiato. Un tempo veniva preparata nei forni e nelle case ternane soprattutto durante le festività, ed è oggi un simbolo della cucina locale.
Ingredienti
- Farina 00
- Lievito di birra
- Acqua tiepida
- Sale
- Strutto
- Sfrizzoli (o in alternativa guanciale/pancetta a cubetti)
- Pecorino grattugiato
Preparazione
Si impastano farina, lievito, acqua e sale fino a ottenere un composto omogeneo, che si lascia lievitare coperto per circa 2 ore. Si incorporano poi lo strutto, gli sfrizzoli e il pecorino, amalgamando bene l’impasto. Si stende in una teglia oliata, si lascia lievitare ancora e si inforna a temperatura alta (circa 220-240°) per 20-30 minuti, fino a doratura.
Allergeni
Glutine, latticini (pecorino). Contiene derivati di maiale (strutto, sfrizzoli), da segnalare per chi segue diete specifiche.
Dove assaggiarla a Piediluco
• L’Angolo del Gusto
• Trattoria Teresa
• Trattoria Lilli
