Gamberi in salsa verde di Piediluco | Ricetta dell’antipasto tipico del lago

Cosa sono i gamberi di fiume in salsa verde

I gamberi di fiume in salsa verde, insieme ai carbonaretti, sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina di Piediluco: un antipasto fresco e aromatico, servito da oltre un secolo sulle tavole del borgo. I gamberi di fiume venivano un tempo pescati direttamente nel lago di Piediluco e nel fiume Nera; a partire dagli anni ’70 una moria ha ridotto molto la loro presenza nelle acque locali, e oggi i ristoranti li acquistano da pescherie specializzate, mantenendo però viva la ricetta tradizionale. Ad esempio i gamberi tradizionali sono quelli bluastri europei, ben diversi dai gamberi killer che sono già rossi prima della cottura, più piccoli e duri.

Ingredienti

• 1 kg di gamberi di fiume (o di acqua dolce)
• Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
• Menta selvatica o mentuccia (nepitella) fresca
• 1-2 spicchi d’aglio
• Aceto
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe

Preparazione

Dopo aver tolto la testa e le interiora, si lavano e si lessano i gamberi in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi si scolano e si lasciano raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo si prepara la salsa verde tritando finemente prezzemolo, menta/mentuccia e aglio, uniti poi ad aceto, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Si amalgama il tutto in un mortaio o con un frullatore.

Una volta freddi, i gamberi vengono conditi con un filo d’olio e un pizzico di sale, adagiati sul piatto da portata e ricoperti con la salsa verde.

Allergeni

Crostacei.